去外卖的时候，他说要租车，还要和合同一起跑

您提到的租车合同中可能存在的不公平条款，如租车费过高或违约费用不合理，确实可以依据《中华人民共和国合同法》的相关规定进行挑战。根据该法第五十四条，一方以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销。若您认为合同条款显失公平，也可以考虑请求法院变更或撤销这些条款。
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从法律角度，您可以采取以下措施处理不公平的租车合同：首先，仔细审查合同条款，确认是否存在不公平或违法的情形；其次，尝试与租车公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案；若协商无果，可以考虑向消费者协会投诉或寻求法律援助；最后，若必要，可以向有管辖权的法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
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若您决定不履行租车合同，除了可能需支付的500元租车费外，还需注意以下法律后果：1.租车公司可能会依据合同条款要求您承担违约责任，包括赔偿损失等；2.若租车公司提起诉讼，您可能需要承担诉讼费用；3.在极端情况下，若您的违约行为构成严重违约或侵权，还可能面临其他法律责任。